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高筋面粉 300克、生抽 g!v<QQc
2茶匙、食盐 ,QmjzSlk
1/2茶匙、芝麻酱 jU,W+m!"
2茶匙、白糖 cTkIxX
1/2茶匙、大蒜 1a
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2瓣、黄瓜 Y8wd${
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1/2根、香葱 "Y"k{c
1根、花椒油 qe x\
1茶匙、香油 6&\&ht
1茶匙、香醋 p=rR4N$
1茶匙、辣椒油 VH=SaL}
1茶匙、植物油 F% bws?q
1茶匙 -4RvA{;r
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详细做法: qR]D#pU
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1.在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点 -T
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2.将面团醒十多分钟。 I;!Bh-
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3.找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。 X.8F4z'
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4.揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 uv\ .
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5.面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。 (tof<-eH8
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6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。 yzc}x>Z
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7.沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。 n&P3l@$(
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8.留下没有杂质的面水。 r0 xKkO#X
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9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉) \ 08<Vy~
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10.在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。 :W(fY\l*
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11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 _"ZMYJ
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12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。 %4[ld
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13.在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。 87T hL-
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14.把做好的面皮放在一起。 \]Ua)i)$;J
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15.凉皮到此制作完成,剩下的就是拌凉皮了。 'ybI%H
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16.然后,duang~duang~duang~ V4k* Z"gh
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